Fabien Knittel est maître de conférences habilité à diriger des recherches en histoire contemporaine à l’université de Franche-Comté et chercheur au Centre Lucien Febvre. Il est aussi secrétaire général-adjoint de l’Association d’Histoire des Sociétés Rurales. Ses recherches actuelles concernent l’histoire des techniques agricoles rurales au xix^e siècle à l’échelle de la France et de l’Europe occidentale. Avec Pascal Raggi et Nadège Mariotti, il a codirigé Le travail en Europe occidentale des années 1830 aux années 1930. Mains-d’œuvre artisanales et industrielles, pratiques et questions sociales (Ellipses, 2020). Il est, entre autres, l’auteur de l’ouvrage Agronomie et techniques laitières. Le cas des fruitières de l’Arc jurassien (1790-1914), Paris, Classiques Garnier, 2021, 392 p. Récemment il a publié l’article « Milk and hygiene in Eastern France: the ‘goutte de lait’ at Besançon and the ‘œuvre du bon lait’ at Bar-le-Duc (Late Nineteenth to early Twentieth Centuries) », French History, vol. 36-3, septembre 2022, p. 334-347. Enfin, il a écrit l’ouvrage La Fabrique du lait. Europe occidentale (Moyen Âge-xx^e siècle), Paris, CNRS éditions, 2023, 216 p.